''ใบทำมัง'' ไม้ยืนต้นมีกลิ่นฉุนเหมือนแมงดา นำไปปรุงเมนูเด็ดขึ้นชื่อทางใต้ ''น้ำชุบพรกใบทำมัง''

"ใบทำมัง" ไม้ยืนต้นมีกลิ่นฉุนเหมือนแมงดา นำไปปรุงเมนูเด็ดขึ้นชื่อทางใต้ "น้ำชุบพรกใบทำมัง"

ต้นทำมัง หรือ ต้นแมงดา หรือ ต้นธัมมัง เป็นไม้ยืนต้น ไม่ผลัดใบ ทรงพุ่มรูปกรวยกว้างหรือรูปไข่ ใบเป็นใบเดี่ยว รูปรี ปลายและโคนใบมน ขอบใบเรียบ เนื้อใบค่อนข้างหนา สีเขียวสดและเป็นมัน ใบดกหนาแน่นมาก ใบอ่อนสีน้ำตาล อมชมพู มีขนสีเทาละเอียดปกคลุมทั้งสองด้าน ใบที่แก่จะมีต่อมน้ำมันกลิ่นฉุนกว่าใบอ่อน ดอกออกดอกเป็นช่อตามกิ่งก้าน ดอกตูมทรงกลม ดอกสีเหลืองอมเขียว มีกลิ่นหอม มีผลกลม ผลสุกสีดำ เป็นผักเฉพาะถิ่นทางภาคใต้ สามารถเจริญเติบโตได้ดีในดินเกือบทุกชนิดที่ไม่มีน้ำท่วมขัง

.

ประโยชน์การใช้สอย : ใบ เปลือก ผล ใช้ขับลม แก้ท้องอืด ท้องเฟ้อ บำรุงเลือด , ลำต้น ในอดีตนิยมนำมาทำเป็นไม้กระดาน ซึ่งเนื้อไม้ ปลวกหรือ มอด จะไม่กัดกิน หรือนิยมนำไม้มาทำสาก ตำน้ำพริก เนื่องจากให้กลิ่นคล้ายกับกลิ่นแมงดานาตัวผู้

.

ส่วนยอดใบแก่ ดอก ผล นั้นมักนิยมนำใบใส่ในแกงเผ็ด หรือใบและผลแก่ใช้ตำน้ำพริก หรือใส่ในเครื่องแกงใบอ่อนและดอกอ่อนเป็นผักเหนาะรสชาติฝาด มันร้อนและอมขมเล็กน้อย มีกลิ่นคล้ายแมลงดานา ซึ่งเป็นที่มาของชื่อ แมงดาต้น หรือ แมงดาไม้น้ำพริกหมกใบทำมัง

.

และด้วยเอกลักษณ์เฉพาะตัวนี้ที่หลาดใต้โหนดจึงได้นำใบแก่มาเป็นส่วนหนึ่งในการทำเมนูอาหาร ชื่อว่า "น้ำชุบพรกใบทำมัง" ถือว่าเป็นเมนูขึ้นชื่อที่ใครที่มีโอกาสไปเที่ยวที่นี่ต้องลองชิมให้ได้สักครั้ง

.

ขั้นตอนการทำ "น้ำชุบพรกใบทำมัง" สามารถทำได้ง่าย ๆ โดยนำพริก กระเทียม เกลือโขลกให้เข้ากัน ใส่เนื้อปลา ปลากรอบ กุ้งแห้ง และน้ำตาล ลงไปตำให้ละเอียด จากนั้นนำใบทำมัง ซอยพอประมาณใส่ลงไปแล้วตำให้เข้ากัน ใส่กะปิลงไปตำให้เข้ากันเสร็จแล้วชิมรสชาติ นำกะลาไปย่างไฟให้มีกลิ่นหอมของกะลาคล้ายมะพร้าวคั่ว นำน้ำพริกใส่ลงไปในกะลาแล้วปากบาง ๆ เว้นไว้ที่ขอบกะลาเล็กน้อยกันน้ำพริกไหม้และหลุดออก จากนั้นนำไปย่างด้วยไฟอ่อน ๆ แล้วคว่ำกะลาลง เมื่อมีกลิ่นหอมและน้ำพริกเริ่มแห้งสามารถยกลงได้เลยเป็นอันเสร็จสิ้น

.

แค่นี้ก็ได้น้ำพริกแมงดา ที่ไม่ได้ต้องพึ่งแมงดา หรือต้องหาแมงดาตัวเป็นๆ มากินได้อย่างอร่อยเด็ดแล้ว .... ใครชอบน้ำพริกแมงดาลองหาไบทำมังมาทำ "น้ำชุบพรกใบทำมัง" ทานดูนะ... จะเป็นการเปิดประสบการณ์ในการกินของเราได้อีก 1 เมนูเลยหละ... 

.

.

ติดตามข่าวสารและกิจกรรมต่าง ๆ ของแผนงานสื่อศิลปวัฒนธรรมสร้างเสริมสุขภาพ สสส. ได้ที่

Official Web : http://artculture4health.com/

Facebook : https://www.facebook.com/artculture4h

Youtube แผนงานสื่อศิลปวัฒนธรรม สร้างเสริมสุขภาพ : http://bit.ly/3YVFSl5

Instagram : https://www.instagram.com/artculture.4health/

Twitter : https://twitter.com/art_culture4h

Tiktok : https://www.tiktok.com/@artculture4health