น้ำปลาหลบไป น้ำผักสะทอนจะเดิน พืชให้ความเค็ม ทางเลือกใหม่ในการดูแลสุขภาพ

น้ำปลาหลบไป น้ำผักสะทอนจะเดิน
พืชให้ความเค็ม ทางเลือกใหม่ในการดูแลสุขภาพ

ขณะนี้เทรนการดูแลสุขภาพเป็นที่พูดถึงอย่างมาก การปรุงอาหารให้อร่อยถูกปาก โดยเฉพาะคนกินเค็มเป็นเรื่องยากหากไม่ใส่น้ำปลา น้ำผักสะทอนจากภูมิปัญญาชาวบ้าน จังหวัดเลย จึงเป็นอีกหนึ่งทางเลือกสุขภาพ เพราะมีโซเดียมต่ำกว่าน้ำปลาถึง 25% 

สะทอน พืชตระกูลถั่วชนิดไม้ยืนต้น ขึ้นเองตามธรรมชาติตามเชิงเขาที่อุดมสมบูรณ์ ผลิใบอ่อนเฉพาะช่วงมีนาคมถึงเมษายนของทุกปี จำแนกได้เป็น 3 ประเภท โดยแต่ละประเภทมีรสชาติและสีแตกต่างกัน ได้แก่ สะทอนจั่น มีสีดำเข้ม รสชาติขม เค็ม หวานเล็กน้อย สะทอนวัว มีสีน้ำตาลออกไปทางแดง รสชาติหวาน หอม จืด และสะทอนจาม มีน้ำตาลเข้มออกไปทางสีน้ำตาลไหม้ รสชาติหอม หวาน เค็ม

ขั้นตอนในการผลิตน้ำสะทอน เริ่มจากการเก็บยอดอ่อนใบสะทอน มาตำให้ละเอียดผสมกับน้ำ หมักในภาชนะ 3-4 วัน โดยระหว่างนี้ต้องคอยกลับใบสะทอนและดูไม่ให้ใบสะทอนเน่า เมื่อครบเวลา ให้นำมาแยกกาก กรอง แล้วตั้งไฟเคี่ยวจนมีสีน้ำตาลเข้ม พักน้ำสะทอนให้เย็นตัวลงก่อนที่จะกรองด้วยผ้าขาวบาง เก็บในภาชนะปิดฝา ถือเป็นอันเสร็จ สามารถเก็บน้ำผักสะทอนไว้ปรุงอาหารได้ตลอดทั้งปี ใช้แทนน้ำปลา หรือน้ำปลาร้า โดยให้รสเค็ม หวาน และหอมอย่างมีเอกลักษณ์ 

นอกจากนี้ในน้ำผักสะทอนยังมีสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย เช่น โปรตีนที่มีมากกว่าน้ำปลาถึง 3 เท่า และหากเทียบกับคุณค่าทางโภชนาการกับน้ำปลาทั่ว ๆ ไป 1 ช้อนโต๊ะ (15 มิลลิลิตร) จะมีปริมาณโซเดียมสูงถึง 1,500 มิลลิกรัม แต่น้ำผักสะทอนมีระดับปริมาณโซเดียมอยู่ที่ 6 มิลลิกรัมต่อน้ำสะทอน 15 มิลลิลิตร ซึ่งน้อยกว่าปกติถึง 25% และสะทอนยังมีสรรพคุณป้องกันโรค ท้องอืด ท้องเฟ้อ ป้องกันพยาธิ แก้กระษัยเส้น กระษัยลม ช่วยบรรเทาอาการปวดท้อง ลดไข้ อีกด้วย

น้ำผักสะทอนจึงเป็นเครื่องปรุงรสเค็มทางเลือกที่ดี มีประโยชน์อย่างมากสำหรับคนรักสุขภาพ อีกทั้งยังช่วยยืดอายุให้ไต หัวใจ และหลอดเลือดของคนไทยให้สามารถทำงานได้อย่างแข็งแรงยาวนานยิ่งขึ้น ด้วยภูมิปัญญาดั้งเดิมของชาวบ้าน จังหวัดเลย 

ขอบคุณข้อมูลจาก : 
https://mahidol.ac.th
https://www.komchadluek.net/
https://www.gosmartfarmer.com/article/11872

#แผนงานสื่อศิลปวัฒนธรรมสร้างเสริมสุขภาพ #สสส #วิสาหกิจเพื่อสังคม #SE #น้ำผักสะทอน #ภูมิปัญญา #เลย #ทางเลือกสุขภาพ

ติดตามข่าวสารและกิจกรรมต่าง ๆ ของแผนงานสื่อศิลปวัฒนธรรมสร้างเสริมสุขภาพ สสส. ได้ที่ 
Official Web : http://artculture4health.com/ 
Facebook : https://www.facebook.com/artculture4h 
Youtube แผนงานสื่อศิลปวัฒนธรรม สร้างเสริมสุขภาพ : http://bit.ly/3YVFSl5 
Instagram : https://www.instagram.com/artculture.4health/ 
Twitter : https://twitter.com/art_culture4h 
Tiktok : https://www.tiktok.com/@artculture4health