กั้นจิ้น หรือข้าวหมกเลือด จากชาวไทใหญ่ อาหารพื้นเมืองแห่งเรื่องเล่า และประโยชน์ที่คุณคาดไม่ถึง

กั้นจิ้น หรือข้าวหมกเลือด จากชาวไทใหญ่

อาหารพื้นเมืองแห่งเรื่องเล่า และประโยชน์ที่คุณคาดไม่ถึง

ข้าวกั้นจิ้น เมนูข้าวตอน(อาหารกลางวัน)พื้นเมืองวัฒนธรรมล้านนา ที่เมื่อนึ่งแล้วจะหอมจนใครหลายคนต้องน้ำลายไหล นอกจากจะอร่อยแล้วยังมาพร้อมคุณค่าทางสารอาหารมายมากอีกด้วย

กั้นจิ้น อาหารพื้นเมืองของทางภาคเหนือ ที่จะนำข้าวเจ้ามาคลุกเคล้ากัเลือดและเครื่องปรุงต่างๆ ห่อใบตอง แล้วนำไปนึ่ง เป็นที่นิยมด้วยรสชาติที่อร่อยและสามารถพกพาได้สะดวก โดยคำว่า กั้น หมายถึง นวด และคำว่า จิ้น หมายถึง เนื้อ เมนูนี้ได้รับอิทธิพลจากชาวไทใหญ่ หรือชาวไต หรือเงี้ยว ซึ่งเป็นชาติพันธุ์ที่นิยมกินข้าวเจ้า(ข้าวสวย) เป็นหลัก ต่างจากชาติพันธุ์ไทอื่นๆ ที่มักกินข้าวนึ่งเป็นหลัก บางครั้งจะเรียกเมนูนี้ว่า ข้าวเงี้ยว เนื่องจากในอดีตชาวล้านนา จะเรียกชาวไทใหญ่ว่า เงี้ยว ซึ่งมีนัยของการดูถูก

โดยวิธีทำข้าวกั้นจิ้น ตามที่พิชญาดา เจริญจิต ได้เขียนไว้ในบทความเทคโนโลยีชาวบ้าน ฉบับวันเสาร์ที่ 20 มกราคม 2561 เริ่มจากนำข้าวสวย หมูสับ เลือดหมู มาคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นใส่หนังหมูต้ม มะเขือส้ม เกลือป่น น้ำปลา น้ำมันหอมเจียว รสชาติจะออกเค็มนิดๆ หวานหน่อยๆ แล้วคลุกเคล้าส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง เสร็จแล้วนำไปห่อกับใบตอง (ฉีกใบตองแผ่นใหญ่ๆ ซ้อนกัน 2 ชั้น ห่อข้าวที่คลุกเป็นทรงเตี้ยๆ คล้ายๆ ห่อหมก แล้วกลัดด้วยไม้กลัด) เมื่อห่อข้าวกั้นจิ้นจนหมดแล้ว นำไปนึ่งในลังถึงให้สุก ระหว่างนั้น ก็ทำน้ำมันกระเทียมเจียวรอไว้ และทอดพริกแห้งให้กรอบ ซอยหัวหอมแดงหรือหอมหัวใหญ่ หั่นแตงกวาเป็นแว่นๆ เมื่อข้าวกั้นจิ้นที่นึ่งไว้สุกดีแล้ว เขาจะแกะข้าวจากใบตองมาคลุกกับน้ำมันกระเทียมเจียวให้หอม แล้วนำมากินแนมกับพริกทอด หัวหอมซอย ต้นหอม ผักชี และแตงกวา

จากเมนูนี้ จะได้โปรตีนจากเนื้อ ที่มีส่วนช่วยซ่อมแซมเซลล์ในร่างกาย ธาตุเหล็กจากเลือดสัตว์ ช่วยป้องกันโรคโลหิตจาง คาร์โบไฮเดรตจากข้าว ช่วยให้พลังงาน และสารต้านอนุมูลอิสระจากหอมแดงและกระเทียม ช่วยเสริมภูมิคุ้มกัน เรียกได้ว่าได้เรียนรู้ทั้งสาระ และประโยชน์ในเมนูเดียว

#แผนงานสื่อศิลปวัฒนธรรมสร้างเสริมสุขภาพ #สสส #วิสาหกิจเพื่อสังคม #SE #ข้าวกั้นจิ้น #อาหารเหนือ #ข้าวหมกเลือด

ติดตามข่าวสารและกิจกรรมต่าง ๆ ของแผนงานสื่อศิลปวัฒนธรรมสร้างเสริมสุขภาพ สสส. ได้ที่ 
Official Web : http://artculture4health.com/ 
Facebook : https://www.facebook.com/artculture4h 
Youtube แผนงานสื่อศิลปวัฒนธรรม สร้างเสริมสุขภาพ : http://bit.ly/3YVFSl5 
Instagram : https://www.instagram.com/artculture.4health/ 
Twitter : https://twitter.com/art_culture4h 
Tiktok : https://www.tiktok.com/@artculture4health