ต้มจิ๋ว ซดซุปร้อน ๆ ต้อนรับหน้าหนาว เปิดตำราเมนูโบราณ อาหารชาววังที่สรรพคุณไม่จิ๋ว

ต้มจิ๋ว ซดซุปร้อน ๆ ต้อนรับหน้าหนาว เปิดตำราเมนูโบราณ อาหารชาววังที่สรรพคุณไม่จิ๋ว

ช่วงที่ผ่านมา อากาศเริ่มหนาวเย็นขึ้น หลายคนคงมองหาอะไรอุ่น ๆ ทานเพื่อคลายหนาว ต้มจิ๋ว เป็นอีกหนึ่งตัวเลือกที่น่าสนใจ เพราะมีรสชาติเปรี้ยวเค็ม หวาน เผ็ดร้อนอ่อน ๆ เป็นเมนูที่รวมสรรพสมุนไพร คุณค่าทางสารอาหาร และทำให้ร่างกายอบอุ่นขึ้นอีกด้วย

“ต้มจิ๋ว” เป็นเมนูอาหารที่ทำมาจากเนื้อวัวซึ่งมีโปรตีนสูงต้มกับ มันเทศ มีกากใยสูง ช่วยอบอุ่นร่างกาย ใบโหระพาและกระเพรา ช่วยขับลม แก้ไอ แก้ไข้หวัด ลดไขมันในเลือด ยังมีหอมหัวแดง ช่วยลดน้ำตาลในเลือด แก้คัดจมูก และพริกขี้หนู ที่ช่วยแก้อาการปวดเมื่อย ขับลม ช่วยให้เจริญอาหารมากขึ้น และปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียกที่ทำหน้าที่คล้ายยาระบาย มะนาว ที่มีวิตามินซีกว่า 29.1 มิลลิกรัม/100กรัม และน้ำปลากับเกลือ ช่วยเสริมความเข้มข้นของรสชาติ กลิ่นให้หอมและน่ารับประทานมากขึ้น

ซึ่งในสมัยพระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัว ( รัชกาลที่ 5 ) ทรงประชวร พระองค์เจ้าเยาวภาพงศ์สนิท ผู้เป็นพระราชธิดา จึงประกอบเครื่องเสวยถวายสมเด็จพระบรมราชชนกทั้งในยามทรงประชวรและทรงพระสำราญ และทรงเลือกเครื่องปรุงที่มีคุณค่าทางอาหารและเป็นยาในตัว สันนิษฐานว่า อาจจะเป็นแกงที่ได้รับอิทธิพลมาจากซุปเนื้อ สำรับของชาวมุสลิมที่เข้ามาลงหลักปักฐานอยู่ในอยุธยาเป็นจำนวนมาก หรืออาจมาจากต้มยำที่ชาวบ้านทำกินกันทั่วไปตั้งแต่สมัยอยุธยา

ส่วนผสมของต้มจิ๋วได้แก่ น้ำเปล่า ,เนื้อน่องลายหั่นเต๋า ,เกลือสมุทร ,หอมแดง ,มันเทศหั่นเต๋า ,น้ำปลา ,น้ำมะขามเปียก ,พริกขี้หนู ,น้ำมะนาว และใบกระเพรา

วิธีทำ ตั้งหม้อน้ำบนไฟแรงใส่เนื้อน่องลายและเกลือลงในหม้อ พอเริ่มเดือด ลดเป็นไฟกลาง ช้อนฟองทิ้ง เคี่ยวประมาณ 30 นาทีจนเนื้อนุ่ม ลองใช้มีดหรือไม้ปลายแหลมจิ้มแล้วเนื้อหลุดออกจากมีดหรือไม้ได้ง่าย ใส่หอมแดงและมันเทศ ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำมะขามเปียก ต้มจนมันสุกนุ่ม ใส่พริกขี้หนูสวนและน้ำมะนาว พอเดือดอีกครั้งปิดไฟ ใบกะเพราและใบโหระพา คนให้เข้ากัน ปิดไฟ จัดเสิร์ฟต้มจิ๋วโดยตักใส่ชามตกแต่งด้วยยอดใบกะเพรา

ด้วยการหั่นเนื้อวัวและมันเทศเป็นลูกเต๋าขนาดเล็กนี้เอง จึงคาดเดาว่านี่อาจจะเป็นที่มาของชื่อต้มจิ๋ว ถึงอย่างนั้นก็มีอีกความเห็นว่า จิ๋ว น่าจะมาจากคำว่าจู้ เป็นคำจีนแต้จิ๋ว ที่หมายถึงการปรุงอาหารด้วยวิธีต้มให้สุก

หน้าหนาวนี้หากใครทำต้มจิ๋วรับประทาน หรือมีเมนูคลายหนาวดี ๆ แนะนำอย่าลืมคอมเมนต์มาเล่าให้ฟังกันได้นะคะ

ขอขอบคุณข้อมูลจาก :

www.silpa-mag.com

https://krua.co/food_story/tomjiew

#แผนงานสื่อศิลปวัฒนธรรมสร้างเสริมสุขภาพ #สสส #วิสาหกิจเพื่อสังคม #SE #ต้มจิ๋ว #อาหารชาววัง #เมนูคลายหนาว

ติดตามข่าวสารและกิจกรรมต่าง ๆ ของแผนงานสื่อศิลปวัฒนธรรมสร้างเสริมสุขภาพ สสส. ได้ที่

Official Web : http://artculture4health.com/

Facebook : https://www.facebook.com/artculture4h

Youtube แผนงานสื่อศิลปวัฒนธรรม สร้างเสริมสุขภาพ : http://bit.ly/3YVFSl5

Instagram : https://www.instagram.com/artculture.4health/

Twitter : https://twitter.com/art_culture4h

Tiktok : https://www.tiktok.com/@artculture4health